花絲鑲嵌工藝 本組圖片由本報記者 任天駒 攝
茨竹青椒兔
渝北燈草草編技藝
"蒔花在野"傳統插花技藝
本報記者 周新宇
日前，渝北區第十批區級非物質文化遺產名錄公布，茨竹杜氏青椒兔傳統制作技藝、重慶雕漆技藝、花絲鑲嵌工藝、“蒔花在野”傳統插畫技藝、段氏古舊字畫修復技藝等19項非物質文化遺產成功上榜。
茨竹杜氏青椒兔傳統制作技藝
青椒兔是茨竹鎮的特色菜肴，其制作技藝已有一百多年的歷史，兔子選用茨竹鎮本地產5斤左右健康優質農家兔，青椒選用茨竹鎮特產二荊條、微辣青椒。青椒兔制作對烹飪過程中的火候把控是關鍵，直接影響兔肉的鮮嫩程度，將兔肉過油也是制作青椒兔至關重要的一步，油溫200攝氏度，過油時間30秒。這關鍵的一步既除去兔肉本身的土腥味，又能完美鎖住兔肉的水分，使兔肉鮮嫩美味。茨竹青椒兔表現出獨樹一幟的特色，顏色碧綠、味道清香，兔肉鮮嫩、可口、滑而不膩，青尖椒和青花椒更讓人辣得痛快，麻得過癮，食后回味無窮。
重慶雕漆技藝
雕漆，又稱剔紅，是中華民族傳統工藝的瑰寶與精華。雕漆使用天然漆料，在胎上涂抹出一定厚度，再用刀雕刻出花紋，這樣的技法也被稱為時間的藝術，需要經過畫圖、制漆、髹漆、雕刻和打磨等多道工序手工完成，每道工序都依賴時間的沉淀。重慶雕漆傳承人劉翰音，師從中國工藝美術大師殷秀云，在創新路上不斷摸索，另辟蹊徑，讓古老的技藝展現出當代藝術的光彩。她深知肩負重任，那就是為雕漆工藝注入更多新鮮的血液，讓雕漆這項穿越千年的“中國紅”在傳承與創新中煥發生機、驚艷時光。她堅持守正創新,將傳統藝術與現代藝術有機融合,將漆器打上時代的烙印，讓作品在吐故納新中實現新的飛躍。對咖啡杯、茶杯、筆筒等一些實用器皿，劉翰音將雕漆藝術融入其中，進行跨界結合，設計了一些古樸厚重、回旋生動的中華傳統元素，比如祥云、蓮花、鳳凰、牡丹等，加以現代化特征改良，讓漆器回歸生活，走進尋常百姓家。同時，在一些手鐲、吊墜等飾品上，她常常設計一些現代時尚元素，讓漆器技藝綻放新魅力，吸引更多年輕人認識雕漆、走進雕漆、愛上雕漆。
花絲鑲嵌工藝
花絲鑲嵌工藝又稱細金工藝，是一門傳承久遠的中國傳統手工技藝，也是“燕京八絕”之一。在抗日戰爭前，重慶花絲工藝多為民間傳統鏨花、打胎，掐細絲活居多?？箲鹌陂g，大批敵占區的工匠遷入重慶，本地工藝同外來工藝相結合，形成了重慶的地方特色，往往一件作品就體現了各種技藝的結合。
傳承人辜國強的作品以線連面，高邊低填，精細出工，變化豐富，穿插自然，表現力強。同時用料少，視覺上有較強的感染力?；ńz鑲嵌全憑手上功夫，呈現出千姿百態的造型，每一件花絲鑲嵌飾品背后，都凝結著辜國強“掐絲如發、鏨刻入心”的制作歷程。
龍興“春秋”豆花傳統制作技藝
豆花是川、渝、貴一帶常見的民間小吃。豆花鮮嫩、蘸水香辣、清爽可口，開胃下飯，是深受市民群眾喜愛的大眾食品。一碗豆花、一碗米飯、一碟蘸料，一頓豆花飯也是重慶人的最愛。龍興“春秋”豆花傳統制作技藝精良，首先精選優質黃豆，經過浸泡、磨漿、過濾、熬煮、膽水點豆花等五個步驟純手工制作而成。其豆花口感鮮嫩綿密，配以多種特選材料精制而成的佐料，入口潤滑、香鮮細膩。因富有多種微量元素、維生素及優質蛋白質的原材料，所以豆花有補中益氣、開胃健脾等功效，具有很高的營養價值。
“蒔花在野”傳統插花技藝
“一木一枝，協陶甄之妙致。片花片蕊，得造化之窮神?！被ǖ榔鹪从谥袊?，已有2000多年歷史。中國花道是中國傳統文化中花文化的精髓?！吧P花在野”傳統插花技藝在傳承中國花道插花技藝技法的基礎上，融入日本流派和西方花藝的技藝特長，并結合當今社會和大眾的需求，在插花技藝中融入多種文化元素和時尚符號。其技藝的選材、構思、造型更加廣泛自由，匠心運用空間布勢、“三景三遠”和構圖六法，重在追求不對稱的均衡美；以較少的花枝，表現出花枝的自然美姿和精神風韻，線條飄逸，清雅脫俗，在靜物之中透出鮮活的動感、靈感，產生強烈的視覺沖擊力。其插花作品獨具一格，富于豐富的藝術感染力、時代感和生命力。
“辣匠爺”辣椒醬傳統制作技藝
“辣匠爺”辣椒醬傳統制作技藝，創始于四川省安北鄉的家庭作坊，經過代代相傳，距今上百年歷史。李氏祖輩精于此民間傳統工藝，經現傳承人李世友不斷改良創新、匠心制作，經過純手工制作加工而成，其辣椒醬色澤鮮美紅潤、辣度適中，既可直接食用，也可作為調味品。辣椒醬以辣椒為主，加以適量姜蒜、花椒、白酒、醬油、食鹽等等，攪拌均勻以后封壇發酵而成。具有辣椒特有的香辣氣，食之舌下生津，回味悠長。也可用辣椒醬及其他作料作助餐小菜，用辣椒醬與各種肉類、豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味；著名的川菜麻婆豆腐、炒回鍋肉、粉蒸肉、剁椒魚頭、紅燒牛肉、紅燒肥腸等紅燒菜品，均少不了用辣椒醬作調料?！袄苯碃敗崩苯丰u傳統制作技藝集營養及香辣等優點于一體，深受食客喜愛。
南吉醬油傳統制作技藝
南吉手工醬油傳統制作技藝經純手工制作而成，具有選料好、工藝精、調味香、色澤亮四大特點，顏色紅亮，色澤金紅飽滿、味道醇香馥郁。南吉醬油從創始至今，一直選用優質大豆和上等小麥，經過傳統工藝以及祖傳的秘制配方進行制作，在工藝上采用獨家傳承的制作技藝。比如，自制人工接入種曲，用大豆發酵，經天然數年露曬，再次發酵而成的純手工工序釀造。在調味上，有祖傳的秘制香料，配方獨特。因而在同行中，南吉醬油獲得了老百姓口口相傳的好口碑。
渝北燈草草編技藝
燈草又名燈芯草，刮去外殼便成人們熟悉的“燈芯”，把其放在植物油上點燃，便成了古代家庭的照明工具油燈的燈芯，草編是民間廣泛流行的一種手工藝品。渝北燈草草編技藝發源于渝北回興一帶，以燈芯草為原材料，在技藝上以“人字路”編織為主的同時，不斷創新新的編法以及和其他材料相結合的大膽創意。既有傳統的收納籃、草帽、扇子、草編包等實用物件，也有草編娃娃裙、捕夢網、九宮格火鍋等創意作品。